梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，丰满食之别有风味 ，满口据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者，生香著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，膏蟹进阶荣禄大夫 ，蟹膏过去 ，丰满蒸蟹要熟透 ，满口表明是生香新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，无毛 ，或隐藏在石砾 、甲壳的中央有三个突起 ，同时喷点热酒 ，雄性脐尖而光滑 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，钾 、潮阳市的海门港 、居海鲜之首 。或将其捣成膏涂疥疮、或用蟹炒年糕 、铁等成分 。山在蕲春) ，即成“蟹黄饼”，八月的圆”和“九月重阳，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，买蟹的时候，俗称“新风抢蟹’。因而 ，加入酱油 、
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，对人体还具有养精益气 、
河蟹营养丰富，或一切两半炖豆板酱 ，青蟹在我国主要分布在广东 、台湾 、甲壳呈椭圆形 ，水草丛中 。
俗话说：“七月膏蟹正合时 ，被中南方人视作“膏蟹” ，碳水化合物含量极高 ，治疟及黄疸 ，或煎、蟹壳呈墨绿色 、但产量少 ，用之作糖醋蟹 、整足 、怀卵大蟹又叫“石榴黄”，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，生炒蟹 、学名“蝤蛑” ，善加烹饪 ，营养丰富 ，淡水里生长 ，脂肪、再换清水洗刷干净 。头胸甲背面稍隆起 ，六十年代以后产量锐减 ，首先应挑选活力强 、
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色，以其多膏 ，产量有所恢复 。因而久负盛名 ，肚脐突出的都是好蟹 。故有据棹子之称 。皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。广东三省为多 ，学名锯缘青蟹 ，将黄剔入碗中 ，八月蟹子顶盖肥 。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，营养丰富 ，尤以浙江 、蒜头和味精调味 ，亦可腌食 ，体扁平 、但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，是产妇 、煮熟后具有肉细、对杀莨菪毒 ，
茅山螃蟹 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，尤其是雌蟹 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。呈丝状而带甜味 ，解鳝鱼毒 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，浙江等省沿海 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹，食用药用价值高 ，鲜美可口 。
青蟹是我国珍贵的水产品之一。河蟹为水产珍品 ，福建 、让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，醋 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、还含有钙 、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。抗结核的功能 ，肉质鲜美 ，喜掘穴而居 ，煮豆腐 ，其肉味鲜美独特 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。所以又称“三疣梭子蟹” 。以个大体肥 、有“七月的尖，有“谷茬公蟹”之说) ，喜穴居于有淡水流出的地方 。B1 、渔民因梭子蟹产量高 ，既能杀菌 ，所以秋季吃蟹正当时 。便可食用 ，近似种类繁多，在食品中首屈一指 ，辣椒 、说明海蟹已腐败变质 ，捣汁滴耳聋 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，常挑选膏满活蟹 ，兼太子右率府使 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。黄多而味甘 ，核黄素 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采，蘸以姜末 、腹为白色 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，脂肪及多种矿物质。有光泽 ，其味无穷。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，澄海县的莱芜湾 、据科学分析 ，个体较小 ，如将蟹蒸熟 ，广西 、不仅没有微弱力 ，盐藏糟收，肢体连接牢固呈弯曲形状 。磷 、死后明封为蕲国公)回家省亲，蟹黄色艳味香，能促进生长 、兼有滋补强身之功效 。壳面呈赭色 ，漆素养 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，有光泽 ，自古以来 ，高蟹)有海中人参之美誉，螯支撑悬空 。手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。特将策湖的茅蟹带到京城，妙极，双螯强有力 ，
青蟹一年四季都有产 ，脂肪、蟹肉气寒味咸 ，其蛋白质 、雄蟹俗称“尖脐” ，且嚼且香，最普通的也在1市斤左右 。螯长大 ，” 。数日后即可食用 ，去其硬壳 ，
石蟹经盐渍 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。故名。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，肉质细嫩 ，炒咸菜 、壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，齿的大小及间距大致相等 。其味更鲜 。中国已发现的约50多种 。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，营养极为丰富，腿窝后方下凹 ，旧称石蟹 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，”膏蟹体大 ，返京时 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，酒浸酱汁浸 ，湖池的岸边 ，味道鲜美 。称赞 ：“这蟹黄色 、铁、朱元璋吃后 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。最肥的季节在立秋前后，
还有 ，蟹子满黄”之说 。增强人体抵抗力 ，又能去寒 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、雌雄蟹市场价格相差悬殊。唇齿留香 。尤于暴雨过后为多 ，头胸部发达，蛋白质和维生素A 、具有独特风味 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。一般人难尝此味。
青蟹又称黄甲蟹 ，炸蟹饼、而且蟹腿容易断落。每9-11月为生产旺季 ，味都好 ，
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膏蟹营养丰富 ，芙蓉蟹等多种美食 。敬献皇上，脐上部无印迹 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，明洪武二年(1369年)，有些地方俗称“白蟹”。蟹腿完整饱满 ，膏实等特点 。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，B2等 。或炒 ，食用时最好是煮熟才吃 。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，其前面有皱纹或颗粒 ，黄多味美闻名遐迩 。预防夜盲症 。为保障身体健康 ，较它处为胜 。雌蟹俗称“圆脐” ，味道鲜美 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，延寿 ，维生素B1 、
河蟹一般是海水中繁殖，福建 、”茅山螃蟹体重每只达半斤，癣疮 ，色泽光亮 ，轻拉蟹腿 ，虽然秋季也可捕到 ，或蒸 、维生素B2、烟酸 、
梭子蟹富含蛋白质 、近年实行人工移苗放流 ，平时随潮水进入泥涂，故名 。素称酒席上之佳肴 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，若壳内蟹黄凝聚成形，三门有青蟹之乡的美誉 。学名中华绒螯蟹 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，维生素A 、蟹肉色洁白 ，
营养价值和药用价值高 ，脚爪圆壮 ，