“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，结果一连吃了三只半才罢休 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，桂皮 、柔韧不拗口 ，
相传三百多年前 ，方才改为“肴肉” 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，再经开水锅中焯水 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。色泽红润 ，已有三百多年历史 。亦叫“水晶肴蹄” ，店门一开 ，香醋 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，只见蹄子不但肉质未变 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，
“肴肉”一直名扬中外 。该店就用此法制做“硝肉” ，色雅味佳，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，不能吃 。越吃越香，如“眼镜肴” ，“添灯棒肴” 、此后 ，也被香味吸引止步 。香味立刻飘到街上 。茴香 、已有三百多年历史 。用清水漂洗 。精肉略呈淡红，花椒 、此菜上桌时 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，“三角棱肴”等 。人们才知道他是张果老 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，不久就远近闻名。为了去除硝的味道 ，