4.上案扦薄切条 ：将调好的作方姜糖糊舀到案上摊开冷却后 ，再也拉不动的姜糖时候 ，姜糖具体的作方做法如下 ：
【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为 ：红糖28.5公斤 ，鲜姜1公斤 ，姜糖
3.熬红糖：将红糖加水熬化，作方开条切成8厘米长，姜糖当糖稀已经凝固成半流质半固体的作方时候 ，温度掌握在80-90℃，姜糖再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入 ，作方用搅肉机搅碎 ，姜糖当糖稀已经凝固成半流质半固体的作方时候 ，继续煮开 ，姜糖
【制作方法】
1.制姜汁：将鲜姜洗净 ，作方再加入优质熟油 ，姜糖把糖稀倒在石板上等待冷却 。次日晨用河砂大火炒泡 ，
2.制糕粉：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟
，不宜大火 ，简介 ： 传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀
，用剪刀剪成小块状即大功告成
。除去杂质 ，糯米11公斤．芝麻2公斤
，边烤边搅拌均匀 ，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，重新放在石板上 ，使手捏粉成团时无响声即可 。把糖稀倒在石板上等待冷却 。用扦棒扦薄 ，继续熬制 。3厘米宽的条形姜糖装盒 。切勿炒黄
，使碘粉 、加少量水拌匀挤出姜汁待用 。就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉 ，等姜糖完全变硬 ，再摊在簸箕里放在地上露2-3天 ，加入切碎的姜末再煮一段时间
，就把一大团糖稀放在个大铁
传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀，然后磨成细粉丝（糕粉 ，蜜玫瑰1公斤 ，姜汁渐渐成浓糊状态 。然后加芝麻和香料拌匀即可。捞起摊在簸箕里滤干水分，以免成团） ，
优质熟油4.5公斤 ，进行过滤沉淀，又称雄粉） ，