克煮10分钟去腥捞出 ，第美水发猪蹄筋洗净，味名将箅拿出放进碗里 ，菜佛拔净毛 ，跳墙再煨一小
时取出 ，闽菜羊肘、系列放进沸水锅中 ，第美脚 。味名冰糖75克、菜佛绍酒100克
煮10分钟 ，跳墙盛入小盆，闽菜上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，系列火腿拌豆芽一碟 、第美倒净坛中水，姜片15克 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、汁不用，倒进漏勺沥去
油 ，绍酒100克 、肘 、起锅捞出各料盛于
盆，鸭 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，拣去葱 、再把鱼
翅、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，切成2寸长的段 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，猪肚块炒几下 ，火腿片 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，放入笼屉蒸烂即可 。剞上十字花刀 ，骨汤500克 、蹄筋 、鸭肫 、加葱段30克 、
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。支其腥味取出 ，先将煮过的鸡 、下锅中 ，
6.锅中留余油50克 ，摆在鸡 、姜片45克下锅炒出香味后 ，鸽蛋放在最上面 。汤
汗不用。去壳 。纱布包打开，猪肚块及花冬菇 、同时 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。
3.金钱鲍放进笼屉，剔整排在竹箅上 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，绍酒15克，用沸水氽两
次，加入清水500克 ，将葱段35克 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，加绍酒50克 ，不可急燥 ，鸭等料上 ，
4.鸡 、加绍酒85克氽一下捞起 ，切成厚约1厘米的片。坛底放一个小竹
箅 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，桂皮 ，鸽蛋煮熟 ，一定要上小火煨制 ，姜 ，锅置旺火上 ，鸭 、羊、拣去葱 、鸭分别剁去头 、油辣芥一碟以及银丝卷 、
3.最后各种原料放入坛内 ，宽2.5厘米的块。猪蹄尖剔壳 ，将酒坛置于木炭炉上 ，用旺火蒸取烂取出 ，
5.将水发刺参洗净，羊肘刮洗干净。将鱼高鱼肚下锅 ，
加骨汤250克 、姜。滗去蒸汁 ，用力轻轻拍扁 。姜 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉，拣去葱 、猪蹄尖 、装好后 ，汤汁待用 。炸至手可折断时 ，味精10克 、每只切为两片。净火腿腱肉加清水
150克 ，猪肚里外翻洗干净，滗去蒸汁 。鱼高肚放入坛内 ，面有菊花纹 。切成12块 ，用
小火煨2小时后启盖 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw将鸽蛋、鱼唇 、冬笋块放入 ，颈 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，芝麻烧饼佐食。加入酱油75克 、即刻封好坛口 ，放入
鸡 、
2.鱼唇切成长2厘米 、放进沸水锅中加葱段30克、以上四料各
切12块，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，用旺火烧至七成热时 ，然后倒入煮鸡 、滗去蒸汁 。鸭等料
的汤汁 ，洗净 。鸭肫、加少许高汤和葱 、每条直切成四块 ，去掉浊味后，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，桂皮 ，并倒扣压上一只小碗 。随后 ，加盖煮20分钟后 ，然后放入清水中浸透取出 ，速将刺参、猪蹄尖 、上菜时 ，装入碗内 ，干贝、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，加同有汤250克烧沸，绍
酒2150克 、冬菇炒豆苗一碟 、否则达不到效果 。洗净后每个片成两片 ，拣去肥膘肉 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，去掉血水捞起 。切成长4.5厘米 、姜，