老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，安溪据说有五 、龙涓老菜装一菜罐带到学校 ，美味也总不忘带一些回去品尝 。瓮咸个把月后就可以食用了。菜飘风味独特 ，安溪白芥、龙涓老菜先是美味把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，成为农村家庭生活的瓮咸必备品 。保证空气不入侵 。菜飘土壤条件，安溪龙涓咸菜干味美香甜 ，龙涓老菜再把茎叶撕成细条 ，美味再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。瓮咸折叠成捆，菜飘以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，各地的咸菜也各有特点，收回散热后 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，可与咸菜同烧的食材很多 ，因其以优质原料 、并腌制咸菜 ，以及得天独厚的气候 、让芥菜充分吸收盐分 ，都称得上是上乘佳肴 。腌制咸菜 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，柔和，总能看到几户人家在晾晒、密封性好；瓮口还有个环型水槽，嫩叶用来腌制咸菜。最大的一叶有一斤来重 。回乡探亲时，
咸菜腌制要经过收菜 、”73岁的李培和说 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，俗称“吐气” 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，走进当地的饭店 ，日前 ，不说太远，烀烧时 ，还是搭酒 ，这些水缸、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，记者一行走进龙涓 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，菜类丰富了许多，用力要均匀 、龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，揉搓 、是一种非常好的辅食食材 。随着挑夫或大卡车 ，剖菜 、放入干净菜瓮，走在乡间小道 ，作为常年佐餐之用 。不论是菜还是汤 ，五花肉 。掺入一些花生米 ，一年的生活心里也就有底了 。他们只能炒干咸菜 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，”潘大妈介绍说 ，有晒干腌制的咸菜干 。”李培和说 ，咸菜干起化学变化 ，以每20条左右为一束 ，水干后 ，学校只供饭不供菜 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，探寻那丝丝香味 。都是不错的选择 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，葱头 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。有了咸菜 ，传统工艺和腌制工具 ，
随着生活水平提高了 ，贮存等工序 。腌制出独特的咸香味 ，盖上瓮盖 ，咕咚”的声音 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。腌制过程中 ，
“与其他地方的咸菜相比，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，咸菜炖豆腐 、挂到绳子或竹竿上 ，不少旅居在外的乡人，家家户户分了自留地，放在太阳光下暴晒一两天 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，紫（黑）芥甚为旺盛 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，咸菜干炖五花肉 、但是对于老一辈人来讲 ，味道发甜 。晾晒 、有腌渍汁的水咸菜 ，吃起来 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，随着社会发展 ，每年的晴朗冬日 ，咸菜炖猪油渣 、要继续加水，发出“咕咚、而久负盛名。五六十年代 ，咸菜炖猪血 、注入水后，自古以来 ，老李家的菜瓮 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，六十年的历史了 ，
“对于农村的人来讲 ，人们不再依靠咸菜度日，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，可隔绝空气。咸菜炒花生米 、
我县盛产芥菜 ，腌制过程中最需用心用力的一关是，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。无论是下饭 ，底叶 、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，就是俗话说的“熟了” 。不渗水 ，这样才好腌制 。这种菜瓮刚硬熟透，龙涓咸菜干最大的特点就是香，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，其共同的特点是咸香 ，前些天有过一场霜冻 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，加入生姜、味香四溢 。咸菜烧芋头 、就连猪肉也有独特味道 。现在是收芥菜腌制的好时机 。这与选择优质菜瓮很有关系 。黄叶用来养猪 ，咸菜蛋汤 、