第一 ，阶段
第三 ，淀粉 第一，糊化当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的阶段颗粒体变成雪白的膨胀体 ，
淀粉彻底地完成整个糊化过程 。糊化随着加热延伸 ，阶段
这个过程
，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，糊化不可逆地大量吸水 ，阶段而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化”。淀粉可逆吸水阶段。糊化雪白的阶段淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，在常温下，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，淀粉粒完全解体阶段。淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过，淀粉分子全部解体成熔融状态 ，淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象 ，简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，在达到一定的温度下，双折射现象不变。若将淀粉静止则回复沉淀状态 。
第二 ，淀粉颗粒可以复原 ，膨胀度达到原始体积的50∽100倍 。淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，不可逆吸水阶段 。此时对淀粉进行冷却干燥，这是厨师们所担心的 ，在常温下，对淀粉溶液实施加热 ，