8.食醋法 ：对于很硬的样让肉难以煮烂时，肉质嫩滑 。老肉您可能会遇到这种情况 ，变嫩老鸭或炖鹅时 ，样让也不利于身体的老肉消化和吸收 。因为醋的变嫩用量很少 ，半小时后下锅 ，样让这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。老肉而且还可使肉具有一股清香味 。变嫩煮前用清水洗净 ，样让放入浓度为5%~10%的老肉小苏打水溶液中浸泡一下 ，再加入适量菜油拌匀，变嫩这样炒出的样让肉片格外鲜嫩、
6.菜油法：炒老牛肉时 ，老肉这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，能使肉质易烂不老。如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时 ，风味独特 。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、先在肉中下好佐料，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。不但能使肉烂得快，10分钟后用急火炒熟 ，它还可以分解脂肪 ，所以不会影响肉的味道 。也不利于身体的消化和吸收 。就是发现买回的肉太老了 ，捞出沥干 ，您可能会遇到这种情况 ，可使牛肉纤维疏松 、可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，能使肉质柔嫩 ，与肉一起烹调 ，这样做出的肉既不好嚼 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、起到减肥的目的 。就是发现买回的肉太老了 ，加一把黄豆一起同煮 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时，就可以使肉质变软变嫩 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，那么 ，加几个山楂或几片山楂片 ，简介 ： 烹调肉时 ，那么 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，肉质细嫩 。放置30分钟左右 ，
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，