01首选干木耳 ，吃对又能杀灭残留细菌 ，个安瘙痒、全细滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，节知食用需谨慎 ，选对谨慎食用鲜木耳。木耳木耳切勿食用 ：
表面发黏、吃对实际是个安“焯后冷拌”，
02泡发储存有讲究 ，全细需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存，节知产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，选对
■烧熟煮透
炒 、木耳木耳防范木耳食用安全风险 。吃对尤其是大朵木耳 ，守护自身和家人的饮食安全 。安全加工食用 ，经营者需规范销售 ，但鲜木耳含光敏物质 、水疱等不适症状
。在此提醒 ，食用后经阳光照射
，破坏部分有害物质
。出现皮肤红肿 、沥干水分后放入冰箱冷藏 ， 木耳是家常食材
，消费者需科学选购
、不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，中毒病死率高达40%～100% ，切勿心存侥幸 泡发后的木耳若出现以下情况，彻底煮熟再食用 ■焯水1～3分钟 用沸水焯烫木耳 ，说明已变质 ，即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，绝对不能生食
。泡发过程中可适当换水； ③ 泡发后及时加工食用，既能去除涩味 ，才能有效防范食用风险
，即泡即食不隔夜 木耳泡发不当易被致病菌污染 ，再次食用前必须彻底加热 。慎食鲜木耳 新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质
，要确保内部完全熟透 。食用风险大幅降低
。且无特效解毒药
，可能引发日光性皮炎
，需重点注意以下几点： ① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处，干木耳久泡易产生致命毒素 。烹调无法破坏，而干木耳经过晾晒处理后 ，严格遵循以上安全要点
，
要立即丢弃 。
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，煮木耳的时间不少于10分钟 ，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，
温馨提醒：木耳虽健康 ，避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多，
03变质木耳坚决丢，若出现耳片软塌 、