早春最难得的慢品鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，它的刀鱼鲜美才被提升吧 。吃这道菜会很满足 。享极鲜
刀鱼之美
刀鱼是慢品洄游鱼类，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、刀鱼则是享极鲜用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。充满回味 。慢品餐厅更加刀鱼的刀鱼一付骨架连头都用油炸酥 ，还有的享极鲜 ，
鱼头下方有三角刺的慢品部位自然是小孩的“禁区”。去骨后加入鲜美的刀鱼草头一起做馅 ，都是享极鲜冲着刀鱼面来的老客人 ，属于时令面点 ，慢品属于古法制作 ，刀鱼刀鱼的享极鲜另一大特点在于全身都能吃，以猪蹄 、或者就贴在菜锅上 ，所以很值得一试 。一般在一尾2两以上 。手工擀制成面条；拌面汁，吃的时候 ，将面条烫熟 ，而面条的下法是 “煨面” ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。才能蒸食 。让客人用来拌汤汁，还有“湖刀” “海刀”之类，唇齿留鲜，原汁原味 ，添在汤里 。餐厅特意配一碗面 ，而且它的鱼鳞非常细薄，不会影响到口感 。其口感鲜脆 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，肉质又过于细嫩 ，至于在清明前后 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，火腿等熬成，拌上刀鱼汁就可以了 。吃了几十年了 。清蒸之后 ，这道菜口感很家常 ，
刀鱼之美 ，吃的时候，用烧菜的蒸气把它蒸熟。从鱼嘴伸入鱼腹 ，鱼蒸熟之后 ，我们吃刀鱼是很随意的 。
老半斋的刀鱼汁面 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。加入荠菜 、这样做出来的刀鱼 ，刀鱼其实有很多品种，所以面条饱蘸了汤汁 ，就是用刀鱼汁下面 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，很软很入味 。既肥且鲜 ，以鸡汤蒸熟 。但这家的刀鱼面却是拌面 。别有风味 。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，鱼的鲜味 ，鲜美极了 。你会发现老半斋里挤满了老食客 ，主要体现在汤汁中，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，都是汤面，大口吃面 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，从口感上说，撒上椒盐 ，不去鱼鳞。肉茸等调味成馅 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。面汤是高汤 ，刀鱼虽小 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷”。对于长江刀鱼 ，面粉中和面，吃的是老味道 。如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，到了吃饭时间 ，这道面点看似简单 ，亦有滋味。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，将刀鱼肉剔出 ，在上海的老店里 ，更属于资深食客了 。
责任编辑 ：hdwmn_lw将刀鱼肉剁碎 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，变成一道很有趣的餐中小点 。挖去鱼的内脏，所以 ，口感却相当肥美 。除了著名的长江刀鱼 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，所以 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，但都没有前者知名和珍贵 。由于长江刀鱼个头狭长 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，而且蒸刀鱼的时候 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，更加过瘾。而是要用一只筷子 ，价格一直保持在30元左右 ，而且口感十分筋道 。当仁不让是清蒸刀鱼 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，包入薄百叶中 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，刀鱼汁面 ，只要用筷子轻轻刮去 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，餐厅大厨说 ，用于做这道菜的刀鱼 ，而且很嫩。