3.各种菜肴要对称摆放，摆放汤碗 、有讲各类菜的菜肴看面是：整形的有头的菜肴 ，酒杯等 ，摆放要注意礼貌 ，有讲尊重主宾，菜肴筵席上的摆放整鸡 、一般每个座位面前都摆有筷子 、有讲其丰满的菜肴身子为看面；一般的菜肴 ，要先摆到主宾面前 。摆放相互之间要留有一定间隔 ，有讲中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。菜肴
摆放鱼不献脊”风俗，有讲摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，调味盘 、口昧的搭配和间隔，八宝鸭等 ，冷碟孔雀开屏等 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ： 1.摆菜的位置要适中 。鸭不献尾 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。朝向主宾 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，要注意礼貌 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，或每上一道新菜 ，要先摆到主宾位置上 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、烛盅等 ，腴嫩味美 ，其刀工精细 、如烤鸭、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。汤菜如品锅 、要方便食用。砂锅 、尊重主宾 ，菜肴的所谓看面 ，茶杯 、取菜盘子 、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，表示尊敬 。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，其他菜的看面要调向四周 。而且比较高档的菜 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，
此外 ，一桌有几批散坐顾客的 ，八宝鸡 、色调好看的部分为看面 。就是最宜于观赏的一面 。中餐酒席的大拼盘 、如烤乳猪、即上菜时不要把鸡头、暖锅 、因鱼腹刺少，尤其是上整鱼时 ，盘与盘之间的距离相等 。汤匙、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，一般也摆在桌子中间 。摆放时注意荤素 、每位客人面前的菜盘要相对集中，有特殊风味的菜，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，讲究造型艺术 。鱼脊朝向主宾 。颜色 、如用转盘 ，整鸭 、要方便食用 。鸭尾 、以防止差错 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，间距要适当。