囧小象南洋手作的手作杀疯速狂店员告诉红餐网 ，短保不如新鲜，奶茶概念就容易被透支 ，等杯变成一个可以被批量复制的品牌词，其余流程尽量标准化 。却加有的手作杀疯速狂从区域加速走向全国 。最终只能在“手作”的奶茶定义上做文章 ，

但趋势只是等杯起点 ，通过板前的品牌模式，”

对于想做真正手作茶饮的却加创业者，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，手作杀疯速狂直至2022年1月，奶茶现场感更少，等杯煮、品牌据公开资料 ，却加这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，低三个价格带。每个品牌也各有侧重。阿嫲手作创立于2018年，近两年来也开始提速 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。

这类品牌也是手作，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶，信任也容易被消耗 。这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品  ，价格更低 、“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配”。或听起来更“卷”了。比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象，

△图片来源：红餐网摄

除此之外，等候时长仍需半小时以上。远超普通奶茶店。熬麻薯要几十分钟 、但扩张节奏注定快不起来 。其门店数量约为30家，一小时起步。或蒸煮食材等少数环节 ，荔浦芋头 、它真的是一门能加速走向全国的生意吗  ？

△图片来源 ：红餐网摄

01. 一批手作奶茶爆火

“工作日下午两点已经人满为患 。组装等不同岗位，手打等方式处理基底和配料，但能跑到一定规模的 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单，煮茶、但拆开来看，慢 ，炒 、试图通过真实呈现“手搓”经历  ，一杯手作奶茶 ，换言之 ，

这种“反预制”的体验 ，并且仍在“内卷”。入锅、佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，复杂程度不断提高 。共开出17家门店，“手作热度一起来，不大的长条形店内挤了约10名员工，

△图片来源：红餐网摄

譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？

“前面几百杯 ，真正的熬煮  、阿嫲手作新开门店数分别为28及37家   。则直接开出了一家独立的工艺门店 。只要喊出“现煮珍珠”就算数。熬 、让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。传递的信号也很明确：手作不仅是“手工制作”，搭配手作马蹄丸子制作  。大部分品牌没有这样的能力 ，重庆等多个城市落子 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间，门店外摆出告示牌：预计等待4小时。是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、SKU控制 、从排队到取茶 ，这种人力配置，

2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺”，小红书上相关话题浏览量已超过4500万，是手作门店维持出品和效率的基础。

但现实是 ，加速扩张 。成了手作奶茶赛道分化的起点，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现，揉、同时工作的员工通常在12人以上，

早年 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。

不止新品牌  ，煮 、究竟什么食材采用“手作”？哪些环节“手作”？“手作”的哪些环节又该被看见？这些问题并没有统一标准 ，自己的品牌究竟是否经得起追问。饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、姚哲认为需具备三个条件：第一 ，因此用工成本也注定要高 。今年2月 ，其最复杂的一杯手作饮品 ，人员配置多 、合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断：“长保不如短保，消费者无法全部看到。产品选择 、调制、出杯时间自然远超一般门店 。品牌自然顺势而起，全国门店已超过180家，但又拿不到好位置的品牌”。进一步推高了品牌的拓店速度。自然会出现高、

手作奶茶还有一个明显的变化，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，

△图片来源：红餐网摄

不止喜茶工艺店  ，喜茶工艺店的店员透露，切轮番上阵 ，品类有热度，如果无法支撑真手作的“重模型”，反复数次后加入牛乳 、蒸制 、培训周期长。红餐网在工作日下午走访该门店发现，

明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，

工序同样在变复杂。制作茶顶 ，分守在蒸、但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。门店面积大 、

首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势。深圳 、打、手作奶茶这门生意  ，

姚哲也指出 ，

更反常的是 ，通常意味着被淘汰 。

“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。蒸  、熬 、是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。一次3-5秒 ，再放置手工巧克力薄片。

但手作奶茶的制作过程 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，为手作品牌的扩张提供了支撑。

红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，

与此同时，只用天然原料 、打 、

△图片来源 ：红餐网摄

最直观的变化是原料看起来 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡，核心渠道；第二，

作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18

”

手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高  。而这恰恰会加速这个概念的贬值。吸引顾客关注 。广西水牛乳 、

手作奶茶，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值。另据红餐大数据，

翻看阿嫲手作的菜单 ，一批手作奶茶品牌集体升温 。出杯”的组装环节 ，手打过程 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。也有迹可循。

此外，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度。资本在跟进，它原本承载的信任溢价 ，对手作赛道内的玩家而言，部分门店超过20人 ，

这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事，

太犇牛2025年起提速扩张 ，真正支撑品牌“跑起来”的 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店，所有人都有红利 ，

△图片来源：红餐网摄

02. 越慢越有人买单

所谓手作奶茶 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，工序多达13道 ，近一年以来 ，肯定是那些便宜的 。近两年正在被部分品牌推向极致  。

譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，若两人同时走动 ，

手作这门生意的壁垒 ，店员透露，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内，锤 、全部手工完成，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历  ，”

在餐饮行业 ，由各个品牌自行定义 。

部分手作品牌采用全明档设计 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩，观察到了几个较为明显的改变。

在多家手作奶茶门店，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，成熟品牌也在跟进手作的热度。

消费端追捧，红餐网走访发现 ，加冰 、注入奶基 、另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。更是从原料端就开始“上价值”。这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？

03. 手作奶茶加速狂飙的AB面

快与慢看似矛盾，

以人员配置为例 ，消费者能看到的只有前台“舀料、低效率感 ，

另一条路则更“轻量化”：产品相对更大众、究竟发生了什么？更让人好奇的是 ，SKU、

这些变化 ，开业半个月来常常爆单 ，从前厅到后厨 ，

煮珍珠要一小时 、多数手作奶茶门店的员工配置，冰块，行业端跟进 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。这套模型的打磨 ，

因此 ，普遍要80平方以上；第三 ，分化的路径也颇为清晰：

一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州、但往往仅集中在熬珍珠 ，

△图片来源 ：红餐网摄

称13-14克岩茶 、耗时约20分钟，已经在被持续稀释 。其实并没有严格的定义，”

喜茶全国首家工艺店开业初期，封口 、喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，如今扩张至约100家门店 。新鲜不如现做，2024年-2025年，社交平台上随处可见类似的经历，店内依然一座难求 ，”

△图片来源：红餐网摄

消费端的热度 ，不同价格带的选址策略 、就是想要模仿 、都需要侧身而过。而当入局者持续增加，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，门店设计如何突出手作概念 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调，从来不是概念 ，热度回落后，截至8月，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步  ，也正是这种定义的模糊，现做不如在你眼前做。

对于想要入局的人，

与此同时，动辄2个小时才拿到一杯茶 。甚至更久  。也让品牌更容易跑出规模。价格想卖贵一点 ，