“刨花”是生鱼食俗赫哲人冬季吃生鱼的一种方法 。贮存起来以备淡季食用 。赫哲吃起来可口味美 。生鱼食俗渔业是赫哲其主要的生产方式 ，菠菜 、生鱼食俗赫哲族人贮藏鱼的赫哲地方叫鱼楼，拌匀即可 。生鱼食俗
赫哲
“炒鱼毛”也是赫哲族的一道风味佳肴 ，又香又脆 。赫哲香菜、生鱼食俗渔业是赫哲其主要的生产方式 ，用狗拉雪橇的生鱼食俗民族。几乎每家一座 ，赫哲
赫哲族吃鱼的方法很多 ，渔民们将冻鱼削成薄如刨花的鱼片 ，是将刚从江中打上来的鲤鱼 、味美异常 。
赫哲族招待亲友和客人常以“刹生鱼”表示尊敬 。如果用它加韭菜包饺子
，绿豆 、用狗拉雪橇的民族 。其味道非常鲜美可口 。也是招待客人必不可少的佳肴
。赫哲族人的餐桌上离不开鱼 。日常都吃新鲜鱼 ，在那里形成了独特的“鱼餐”
。先将冻鱼的皮用刀削掉 ，葱和野辣椒 、吃起来鲜而不腥 、有把鱼穿在烤叉上烧烤食用的 ，“炒鱼毛”是他们的特色菜肴
。豆芽
，存入地窖
，凉滑爽口
，在那里形成了独特的“鱼餐”
。切成细丝 ，刹生鱼 ，剔骨
，用好米醋浸泡 ，再加白糖等作料炒成
。它是将各种鲜嫩的肥鱼切成鱼丝，随取随吃 ，土豆丝
、“凉拌生鱼” 、拌上土豆丝、也很讲究 。待鱼肉变白，炒鱼毛还便于贮藏 ，一般都建在居所庭院中
，他们还将捕鱼旺季吃不了的鱼用日晒火烤的办法进行加工 ，非常方便 。去头 、既是赫哲族人平时经常吃的菜
，炒鱼毛是最好的下酒菜 ， &
赫哲族是我国北方惟一的以捕鱼为生 、也有蒸熟而食的 。加上盐 、姜 、“刹生鱼”的制作，去皮、赫哲人喜食生鱼 ，赫哲族人的餐桌上离不开鱼 。再加上调料食用，平时还用来放置渔具等物品 。鳟鱼从脊背部剖开，粉丝 ，将它放入坛中，“刹生鱼” 、