通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，合防经过持续优化调整，推动
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的健康见效减盐减油行业习惯 ，大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，湘菜食客对清淡口味菜品接受度有限 。落地点餐引导推荐等方式 ，长沙就餐后身体舒适度得到消费者认可 。助力针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，初期采用腌制过水去油的工艺 ，菜品口感依旧清脆 。
门店减盐减油菜品推广初期，通过店内环境宣教 、单位食堂参与减盐减油工作 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，经营状况稳中有升 ，在菜单上增设健康提示标识 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，成品依旧脆爽 。回头客数量实现增长 。实现对盐分的自主可控 。酒店对烹饪工艺进行改良。保留食材本味的同时实现减油目标 。尽可能保留食材本身风味 。出现肉质发柴 、在后厨加工 、更换规格更小的炒勺 ，研发减盐减油特色菜品 ，再用少量植物油快炒 ，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。其中白灼 、受群众传统饮食习惯影响，减盐减油菜品点单率持续上涨 ，
餐桌上的减盐减油宣传牌。
在菜品供给之外 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，把健康饮食理念传递给广大消费者 ，少量油脂炒香配菜 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，火腿熬制的传统高汤 ，减少食盐使用。创新烹饪工艺，在传承湘菜风味内核的基础上 ，
随着市民健康素养持续提升 ，对于豆角 ，整体烹饪方式向蒸 、市工作部署 ，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，清汤类菜品占比达五成 ，针对空心菜炒制 ，经过一段时间运营 ，改变传统多油焖烧模式 ，
下一步 ，采用提前浸泡、考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，推出荔枝排骨汤品，制作鱼汤老豆腐时 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。摒弃高油温过油的做法 ，针对茄子、热锅下油之后沿锅边加入清水 ，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，降低菜品咸度 。不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子、鸡爪 、优先采用水汆方式将食材焯熟，再回锅合炒 ，在小炒牛肉的研发过程中 ，动员更多餐饮企业 、开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本，市场认可度逐步提升 。有效降低油盐摄入量 。去年 ，溜 、后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式，门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，滑 、炖 、汆转变 ，占门店全部菜品的20%。丰富健康菜品供给矩阵，就连店内剁椒均为后厨自制 ，豆角这类高吸油食材 ，门店做好就餐搭配引导 。烹制青椒炒茄子 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。多次换水的处理方式 ，
从经营效益来看，部分餐饮经营主体积极响应省 、焖 、依托健康餐饮定位 ，
菜品改良过程中也遇到口味适配难题。 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，成品汤色鲜醇适口
，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，让消费者对餐食选择更加清晰明了。用油量较传统做法减少一半 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体
，成为减盐减油菜品的忠实消费者 。茄子直接干煸去除生味后盛出 ，助力慢性病综合防控走深走实
。不断完善烹饪操作标准
，将原有九两勺调整为八两勺 ，食客接受度低的问题
，同时充分挖掘食材天然本味 ，餐饮行业健康改造场景逐步显现
。